IV MODULOS PROFESIONALES

MODULOS PROFESIONALES - Perfíl de Modulo

Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción de alimentos a partir de granos, tubérculos y derivados, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.

Número de Creditos de Módulo	21
Número de Horas de Módulo	504

REALIZACIONES

REALIZACIONES	CRITERIOS DE REALIZACIÓN
Planificar y/o interpretar la información del proceso de producción de los granos tubérculos y derivados.	Elabora el programa de producción de granos, tubérculos y derivados. Identifica la materia prima para el procesamiento de granos, tubérculos y derivados. Identifica los diversos equipos, instalaciones y condiciones de trabajo, requeridos en las operaciones de aprovisionamiento y obtención de granos, tubérculos y derivados. Identifica las áreas de limpieza y desinfección de acuerdo a las normas de seguridad e higiene establecida. Identifica las diferentes operaciones de almacenamiento, envasado, etiquetado y embalaje de los granos, tubérculos y derivados. Desagrega las instrucciones generales en las operaciones que deben hacerse bajo su responsabilidad incluyendo: Procesos de aprovisionamiento. Plan de toma de muestra de materia prima, productos en proceso y productos terminados para el control de calidad. Procedimiento de operación y control de la elaboración de granos, tubérculos y derivados. Plan de mantenimiento. Procesos de empaquetamiento y embalaje.
Organizar el programa de aprovisionamiento, producción y control de calidad de la industria de granos, tubérculos y derivados.	Clasifica la documentación e información necesaria, materiales, instrumentos de medida y materiales auxiliares. Establece los tiempos de proceso y el programa de mantenimiento. Considera la condición operativa de los medios de producción y de los recursos humanos disponibles. Establece el muestreo y los procedimientos de análisis. Determina las condiciones de trabajo, el nivel de limpieza personal y desinfección de las instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar en el proceso. Determina las operaciones de procesamiento de la materia prima teniendo en cuenta las técnicas a realizar en cada operación de acuerdo al producto que se puede obtener, considerando las normas de seguridad e higiene establecidas. Prevé el aprovisionamiento de granos, tubérculos y derivados, evaluando la cotización de los suministros. Establece la distribución de áreas y maquinas en una planta industrial.
Dirigir, ejecutar y controlar el proceso de producción de granos, tubérculos y derivados.	Supervisa y realiza las operaciones de preparación de puesta en marcha de los equipos, según los manuales de procedimiento e instrucciones de operación, según normas de higiene y seguridad vigente. Dosifica y prepara los insumos teniendo en cuenta la formulación dada. Desarrolla la producción, de acuerdo a los programas establecidos. Realiza el acondicionamiento de la materia prima según sus características de calidad y de los insumos necesarios en el procesamiento. Supervisa y realiza los controles de los procesos de elaboración de granos, tubérculos y derivados. Supervisa y realiza las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje de los productos terminados de granos, tubérculos y derivados. Realiza la toma de muestras, análisis físicos-químicos, organolépticos, proximal y microbiológicos de la materia prima, productos en proceso y productos acabados. Realiza las correcciones necesarias a fin de adecuar los productos obtenidos a las especificaciones de calidad. Realiza y controla las operaciones de procesamiento de granos, tubérculos y derivados, considerando las normas de seguridad e higiene establecidas. Verifica las condiciones de higiene personal, sanitización de las instalaciones, maquinarias y equipos a utilizar en el proceso. Estandariza los controles de calidad de los procesos de elaboración teniendo en cuenta las variables de control y la secuencia establecida. Opera las maquinas y equipos considerando normas de seguridad industrial. Aplica el plan de almacenamiento de productos lácteos utilizando técnicas de conservación.
Procesar y evaluar la información de producción y control de granos, tubérculos y derivados.	Organiza y procesa la información técnica de las áreas de producción. Registra correctamente los datos técnicos. Elabora informes de inventarios, producción, de resultados de control de calidad, de materia prima, proceso y productos terminados y rendimientos.
Realizar innovaciones y/o mejoras tecnológicas en granos, tubérculos y derivados.	Diseña, ejecuta un proyecto de innovación tecnológica generando nuevas técnicas y mejores productos. Rescata tecnologías tradicionales, utilizando recursos de cada región para mejorar el proceso de producción.

UNIDADES DIDÁCTICAS

Semestre	Unidad Didáctica	Créditos	Horas
IV	Planificación y Organización de la Producción de Productos de Granos y Tubérculos	1.5	36
	Materias Primas e Insumos en Productos de Granos y Tubérculos	3	72
V	Seguridad e Higiene en Productos de Granos y Tubérculos	1.5	36
	Maquinarias, Equipos e Instalaciones para Productos de Granos y Tubérculos	2	54
	Control de Calidad para Productos de Granos y Tubérculos	3	72
	Procesos para Productos de Granos y Tubérculos	7	162
	Innovación Tecnológica en Productos de Granos y Tubérculos	3	72